Ingrédients:

  • 1 pot de Yaourt Nature Entier (125 g)
  • 3 Œufs Larges
  • 2 pots de Sucre Blanc (150 g)
  • 3 pots de Farine tout usage T45/T55 (225 g) tamisée
  • 1 pot d'Huile Végétale Neutre (100 ml)
  • 1 sachet de Poudre à Lever (10 g)
  • Zeste d'1 Citron Jaune
  • 1 pincée de Sel fin
  • 3 à 4 Pêches Jaunes Mûres
  • 1 C. à Soupe de Sucre Roux (pour caramélisation)
  • 1 C. à café d'extrait de Vanille

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Graisser et fariner un moule rond de 22 cm.
  2. Laver et couper les pêches en fines tranches (3-4 mm d'épaisseur). Réserver.
  3. Dans un grand saladier, tamiser la farine, la poudre à lever et le sel. Ajouter le zeste de citron. Réserver les ingrédients secs.
  4. Dans un second bol, fouetter vigoureusement les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle, mousseux et qui a doublé de volume (l'étape clé pour la légèreté).
  5. Incorporer délicatement le yaourt et l'extrait de vanille au mélange œufs/sucre.
  6. Verser l'huile végétale lentement en filet tout en continuant de fouetter à basse vitesse.
  7. Verser les ingrédients secs dans les ingrédients humides. Mélanger doucement à l'aide d'une spatule jusqu'à incorporation, sans trop travailler la pâte.
  8. Transférer la pâte dans le moule préparé. Disposer les tranches de pêches en cercle sur le dessus, les enfonçant légèrement, puis saupoudrer d'une cuillère à soupe de sucre roux.
  9. Enfourner pour 40 à 45 minutes à 180°C. Le gâteau est cuit lorsque la pointe d'un cure-dent inséré au centre ressort propre.
  10. Laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes avant de démouler délicatement sur une grille. Laisser refroidir complètement avant de trancher et servir.