Ingrédients:

  • 200 g de biscuits digestifs ou spéculoos
  • 100 g de beurre fondu
  • 500 g de fromage blanc à 0-20%
  • 150 g de sucre
  • 3 œufs
  • 1 citron bio (zeste et jus)
  • 1 cuillère à soupe de farine ou maïzena
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • Fruits frais (framboises, fraises, myrtilles)
  • Zeste de citron ou orange
  • Feuilles de menthe fraîche

Instructions:

  1. Préparer la croûte optionnelle : écraser les biscuits en miettes, mélanger avec le beurre fondu, puis tapisser le fond du moule and réserver au réfrigérateur.
  2. Préparer la garniture : fouetter le fromage blanc avec le sucre jusqu'à obtenir une texture lisse, puis ajouter les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout. Incorporer le zeste, le jus de citron, l'extrait de vanille et la farine si utilisée, puis mélanger jusqu'à homogénéité.
  3. Préchauffer le four à 160°C. Verser la garniture sur la croûte ou directement dans le moule. Placer le moule dans un bain-marie, puis cuire pendant 40 à 45 minutes jusqu'à ce que le centre soit juste pris.
  4. Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer au moins 2 heures ou toute une nuit.
  5. Décorer avec des fruits, zestes ou feuilles de menthe. Servir bien frais.