Ingrédients:

  • 3 œufs entiers
  • 90 g de sucre roux
  • 90 g de farine T45
  • 1 pincée de sel
  • 250 g de mascarpone
  • 200 ml de crème liquide entière (30% MG)
  • 40 g de miel
  • 1 gousse de vanille
  • 500 g de fraises fraîches
  • 50 ml d'eau
  • 30 g de sucre
  • 1 cuillère à café de jus de citron

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 180°C. Fouetter les œufs et le sucre pendant environ 5 à 8 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.
  2. Incorporer la farine et le sel délicatement à la maryse pour ne pas casser les bulles d'air.
  3. Étaler la pâte sur une plaque, enfourner 12-15 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré, puis laisser refroidir complètement.
  4. Dans un bol froid, placer le mascarpone, la crème liquide, le miel et les graines de vanille. Battre à vitesse moyenne, puis augmenter progressivement jusqu'à obtenir une crème ferme et brillante.
  5. Faire chauffer l'eau et le sucre dans une petite casserole jusqu'à dissolution complète. Hors du feu, ajouter le jus de citron et laisser tiédir.
  6. Placer le cercle à pâtisserie sur un plat de service. Découper un disque de génoise aux dimensions du cercle et le placer au fond.
  7. Imbiber la génoise avec le sirop au citron, disposer les fraises coupées en deux contre les parois du cercle et remplir le centre avec la crème mascarpone.
  8. Lisser le dessus de la crème et laisser reposer au réfrigérateur pendant 4 heures avant de servir.