Ingrédients:

  • 180 g de Farine Tout Usage
  • 125 g de Beurre Non Salé, froid, coupé en dés
  • 30 g de Sucre en Poudre (sucre glace)
  • 1 Œuf (gros)
  • Zeste de 2 Citrons Verts
  • Pincée de Sel fin
  • 120 ml de Jus de Citron Vert Fraîchement pressé
  • 150 g de Sucre Blanc
  • 2 Œufs Entiers (gros)
  • 2 Jaunes d'Œufs (gros)
  • 55 g de Beurre Non Salé, coupé en dés
  • 240 ml de Crème Liquide entière (35% M.G.), très froide
  • 25 g de Sucre Glace (pour la chantilly)
  • 200 g de Framboises Fraîches ou Surgelées
  • 15 g d'Amandes effilées (optionnel)

Instructions:

  1. Préparation de la Pâte Sablée : Mélanger les ingrédients secs (farine, sel). Incorporer le beurre froid et le zeste par pulsions au robot (technique du sablage). Ajouter l'œuf ; former une boule sans trop pétrir. Filmer et réfrigérer pendant au moins 1 heure.
  2. Cuisson à Blanc : Abaisser la pâte, foncer un moule de 23 cm. Piquer le fond. Couvrir de papier sulfurisé et de poids de cuisson (haricots secs). Cuire 15 minutes à blanc, retirer les poids, cuire encore 5-7 minutes jusqu'à ce que le fond soit sec. Laisser refroidir.
  3. Préparation du Curd au Citron Vert : Fouetter ensemble œufs, jaunes et sucre. Incorporer le jus de citron. Cuire doucement au bain-marie, en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (environ 82°C).
  4. Finalisation du Curd : Retirer du feu, incorporer le beurre froid en morceaux. Filtrer la crème pour obtenir une texture lisse. Laisser refroidir.
  5. Incorporation des Fruits : Une fois le curd tiède ou froid, mélanger délicatement une petite quantité de framboises (environ un tiers du total) au curd.
  6. Assemblage et Réfrigération (Première partie) : Verser le mélange citronné sur le fond de tarte pré-cuit. Placer au frais pendant au moins 1 heure pour que la crème se raffermisse.
  7. Finition à la Crème Diplomate : Monter la crème liquide très froide avec le sucre glace en chantilly ferme.
  8. Assemblage Final : Recouvrir la crème au citron raffermie avec la chantilly. Décorer généreusement avec les framboises restantes et saupoudrer d'amandes effilées torréfiées si désiré. Réserver au frais jusqu'au service.