Ingrédients:

  • 250g de chocolat noir (70% de cacao)
  • 250g de beurre doux à température ambiante
  • 200g de sucre en poudre
  • 4 œufs entiers (calibre gros)
  • 70g de farine de blé type T45 ou T55

Instructions:

  1. Sortez vos 250g de beurre deux heures avant. Il doit être malléable comme une crème hydratante.
  2. Cassez les 250g de chocolat en morceaux. Faites les fondre au bain marie jusqu'à obtenir une nappe miroir et lisse. Laisser tiédir.
  3. Dans un grand bol, mélangez le beurre pommade avec les 200g de sucre. Utilisez une spatule pour écraser le sucre dans le gras.
  4. Ajoutez les œufs un par un. Mélangez bien entre chaque ajout jusqu'à ce que l'appareil soit homogène et brillant.
  5. Versez le chocolat fondu (tiède, pas brûlant) sur le mélange beurre sucre-œufs.
  6. Ajoutez les 70g de farine en la tamisant. Incorporez la délicatement avec la maryse, du centre vers l'extérieur.
  7. Réglez votre four à 180°C (350°F). Beurrez et farinez soigneusement votre moule.
  8. Versez la pâte. Enfournez pour 30 minutes précisément.
  9. Le gâteau doit être fixe sur les bords mais encore légèrement tremblotant au centre.
  10. Attendez qu'il soit totalement froid avant de le démouler. La structure se fige pendant le refroidissement.