Ingrédients:

  • 120g de chocolat noir (70% de cacao minimum)
  • 100g de beurre demi-sel à température ambiante
  • 3 œufs larges à température ambiante
  • 80g de sucre roux ou muscovado
  • 40g de farine de type T55
  • 20g de cacao en poudre non sucré
  • 50ml de café noir très chaud
  • 100g de chocolat noir de couverture
  • 80ml de crème liquide entière (30% MG)
  • 5g de beurre (pour le glaçage)

Instructions:

  1. Réaliser le blooming : verser le café bouillant sur le cacao en poudre et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Incorporer ensuite les 120g de chocolat préalablement fondu.
  2. Dans un robot pâtissier, battre les 100g de beurre avec le sucre roux jusqu'à obtenir une texture crémeuse et aérienne.
  3. Ajouter les œufs un à un en veillant à maintenir l'émulsion. Le mélange doit être homogène.
  4. Incorporer délicatement la base chocolatée tiède à l'appareil à l'aide d'une maryse.
  5. Tamiser la farine au-dessus de la préparation et mélanger doucement pour ne pas casser la structure protéique des œufs.
  6. Verser dans un moule en forme de cœur de 18cm et cuire au four à 180°C pendant 35 minutes. Laisser refroidir totalement.
  7. Préparer la ganache miroir : porter la crème à ébullition, la verser sur le chocolat de couverture haché. Ajouter la noisette de beurre pour l'éclat, mélanger et napper le gâteau.