Ingrédients:

  • 250g de poudre d'amandes
  • 200g de sucre de canne blond
  • 4 œufs larges (200g)
  • 100g de beurre demi-sel fondu
  • 1 cuillère à café d'extrait d'amande amère
  • 0.5 zeste de citron jaune
  • 30g d'amandes effilées
  • 10g de sucre glace

Instructions:

  1. Préchauffez votre four à 170°C. Tapissez le fond d'un moule à manqué de 22 cm avec du papier sulfurisé.
  2. Dans un grand bol, fouettez le sucre de canne et les œufs entiers jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement, sans chercher à incorporer trop d'air.
  3. Ajoutez la poudre d'amande en une seule fois et mélangez délicatement à l'aide d'une spatule en silicone (maryse).
  4. Incorporez le beurre demi-sel fondu et tiédi, l'extrait d'amande amère et les zestes de citron. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante.
  5. Versez l'appareil dans le moule. Parsemez uniformément les amandes effilées sur toute la surface.
  6. Enfournez pour 35 minutes. Le gâteau doit être doré et la lame d'un couteau doit ressortir propre mais humide.
  7. Laissez refroidir complètement avant de démouler et saupoudrez d'un léger voile de sucre glace.