Ingrédients:

  • 200g de chocolat noir (65% de cacao)
  • 150g de beurre doux
  • 150g de sucre de canne
  • 4 œufs frais
  • 50g de farine de blé T45
  • 1 pincée de fleur de sel

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 180°C. Note : Un four bien chaud saisit la croûte immédiatement.
  2. Fondre les 200g de chocolat et 150g de beurre au bain marie. Mélanger jusqu'à obtenir un ruban velouté.
  3. Dans un autre bol, blanchir les 4 œufs avec les 150g de sucre de canne. Fouetter jusqu'à ce que le mélange double de volume.
  4. Verser doucement le chocolat fondu sur le mélange œufs-sucre. Note : Le chocolat ne doit pas être brûlant pour ne pas cuire les œufs.
  5. Tamiser les 50g de farine au dessus de la préparation. Incorporer délicatement avec la Maryse.
  6. Ajouter la pincée de fleur de sel. Mélanger une dernière fois sans insister.
  7. Verser la pâte dans le moule préalablement beurré et fariné.
  8. Enfourner pour 25 minutes. Le centre doit être encore légèrement tremblotant.
  9. Sortir du four et laisser reposer 10 minutes dans le moule. Note : La cuisson continue doucement hors du four.
  10. Démouler délicatement sur une grille pour éviter que l'humidité ne ramollisse le fond.