Ingrédients:
- 200 g de farine tout usage
- 50 g de poudre d'amandes (facultatif)
- 1 1/2 c. à café de levure chimique (≈ 6 g)
- 1/4 c. à café de sel
- 150 g de beurre doux, à température ambiante
- 180 g de sucre semoule
- 3 gros œufs, à température ambiante
- Le zeste fin de 4 clémentines
- 100–120 ml de jus de clémentine (jus d'environ 4 clémentines)
- 120 g de yaourt nature (ou crème fraîche épaisse/sour cream)
- 1 c. à café d'extrait de vanille (ou 1 gousse grattée)
- 150 g de sucre glace (pour le glaçage, facultatif)
- 2–3 c. à soupe (30–45 ml) de jus de clémentine (pour le glaçage)
- 1 c. à soupe de Grand Marnier ou Cointreau (facultatif, pour le glaçage)
- Beurre et farine pour le moule, ou papier sulfurisé
Instructions:
- Préchauffer le four à 170 °C (350 °F). Beurrer et fariner le moule de 22–24 cm ou tapisser de papier sulfurisé. Zester 4 clémentines puis presser pour obtenir 100–120 ml de jus.
- Tamiser la farine avec la levure chimique et le sel. Ajouter la poudre d'amandes si utilisée et mélanger pour homogénéiser les ingrédients secs.
- Battre le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à obtenir une consistance pâle et légère (2–3 minutes au batteur électrique). Ajouter le zeste de clémentine et bien incorporer.
- Ajouter les œufs un à un en battant brièvement après chaque ajout, puis incorporer l'extrait ou les graines de vanille.
- Mélanger le yaourt avec le jus de clémentine. Ajouter alternativement les ingrédients secs et le mélange yaourt/jus au mélange beurre/sucre en commençant et en terminant par les secs. (a) Ajouter 1/3 des ingrédients secs et mélanger délicatement. (b) Verser la moitié du mélange yaourt/jus et incorporer. (c) Répéter et finir par les ingrédients secs. Mélanger juste jusqu'à homogénéité, ne pas surmélanger.
- Verser la pâte dans le moule préparé et lisser la surface. Cuire 35–45 minutes selon le four ; tester la cuisson avec la pointe d'un couteau ou un cure-dent qui doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides. Le dessus doit être doré et légèrement rebondir.
- Laisser refroidir 10–15 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille et laisser complètement refroidir 20–30 minutes avant de glacer.
- Préparer le glaçage en tamisant le sucre glace, ajouter 2 c. à soupe de jus de clémentine et mélanger jusqu'à obtenir une consistance épaisse et coulant. Ajuster avec plus de jus si nécessaire et ajouter la liqueur si désiré. Napper le gâteau refroidi et laisser prendre 15–20 minutes avant de servir.