Ingrédients:

  • 450g de carottes finement râpées
  • 4 gros œufs à température ambiante
  • 250ml d'huile de pépins de raisin
  • 200g de sucre roux vergeoise (Substitut : sucre muscovado pour plus de mélasse)
  • 100g de sucre blanc
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
  • 300g de farine de blé T55 (Substitut : farine de petit épeautre)
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 2 cuillères à café de levure chimique
  • 0.5 cuillère à café de sel fin
  • 2 cuillères à café de cannelle moulue
  • 0.5 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 100g de noix de pécan torréfiées (Substitut : noix de Grenoble)
  • 400g de fromage frais type Philadelphia
  • 100g de beurre doux ramolli
  • 150g de sucre glace tamisé
  • 0.5 zeste de citron jaune

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 180°C (350°F).
  2. Râpez les 450g de carottes très finement.
  3. Fouettez les 4 œufs avec les 200g de sucre roux et les 100g de sucre blanc jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  4. Versez les 250ml d'huile en filet tout en continuant de battre.
  5. Dans un autre bol, tamisez les 300g de farine avec le bicarbonate, la levure, le sel et les épices.
  6. Incorporez les carottes et les 100g de noix de pécan concassées au mélange humide.
  7. Ajoutez les ingrédients secs délicatement à la spatule jusqu'à disparition des traces de farine.
  8. Versez dans le moule beurré et enfournez 45 minutes jusqu'à ce qu'une lame ressorte sèche.
  9. Laissez refroidir complètement sur une grille avant de glacer.
  10. Battez les 400g de fromage frais avec le beurre, le sucre glace et le zeste de citron jusqu'à obtenir un ruban soyeux.