Ingrédients:
- 250g de carottes épluchées et râpées finement
- 200g de farine de blé T55
- 3 œufs de taille moyenne
- 150ml d'huile de pépins de raisin
- 120g de sucre muscovado
- 11g de levure chimique (1 sachet)
- 1 cuillère à soupe de cannelle de Ceylan
- 0.5 cuillère à café de gingembre en poudre
- 60g de noix de Grenoble concassées
- 200g de fromage frais (type cream cheese)
- 50g de beurre mou
- 60g de sucre glace
- 5ml de jus de citron vert
Instructions:
- Préchauffez votre four à 180°C. Épluchez et râpez les 250g de carottes très finement.
- Dans un grand bol, fouettez les 3 œufs avec les 120g de sucre muscovado jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse légèrement. Versez les 150ml d'huile de pépins de raisin en filet tout en continuant de mélanger doucement.
- Tamisez ensemble les 200g de farine, les 11g de levure, la cannelle et le gingembre.
- Ajoutez ce mélange sec à la préparation humide en mélangeant juste assez pour ne plus voir de traces de farine.
- Incorporez délicatement les carottes râpées et les 60g de noix de Grenoble avec une maryse.
- Versez la pâte dans le moule préalablement beurré et fariné.
- Enfournez pour 45 minutes jusqu'à ce qu'une lame de couteau ressorte sèche et que le dessus soit élastique au toucher.
- Laissez refroidir complètement sur une grille avant de démouler.
- Mélangez le beurre mou et le sucre glace jusqu'à obtenir une crème lisse.
- Ajoutez le fromage frais froid et le jus de citron vert. Fouettez 2 minutes jusqu'à obtenir une texture soyeuse.
- Étalez généreusement sur le gâteau froid à l'aide d'une spatule.