Ingrédients:

  • 2 œufs moyens
  • 40g de sucre muscovado
  • 30g de farine T45
  • 10g de cacao amer en poudre
  • 100g de pâte pralinée
  • 60g de crêpes dentelles (gavottes) émiettées
  • 100g de chocolat noir (70% de cacao)
  • 100g de chocolat au lait (40% de cacao)
  • 100g de chocolat blanc de couverture
  • 450ml de crème liquide entière (30% MG)
  • 6g de gélatine (3 feuilles de 2g)

Instructions:

  1. Préparer le biscuit cacao : Fouetter les œufs et le sucre muscovado, incorporer la farine et le cacao. Étaler sur une plaque et cuire 10 minutes à 180°C.
  2. Réaliser le croustillant : Mélanger la pâte pralinée avec les gavottes émiettées. Étaler cette préparation sur le biscuit refroidi et tasser légèrement.
  3. Préparer la mousse au chocolat noir : Faire fondre le chocolat noir avec 2g de gélatine réhydratée. Monter 150ml de crème liquide en texture souple et l'incorporer délicatement. Verser sur le biscuit et placer au congélateur 20 minutes.
  4. Préparer la mousse au chocolat au lait : Répéter l'opération en faisant fondre le chocolat au lait avec 2g de gélatine réhydratée, puis incorporer 150ml de crème montée. Verser sur la couche de chocolat noir.
  5. Préparer la mousse au chocolat blanc : Faire fondre le chocolat blanc avec les derniers 2g de gélatine réhydratée. Incorporer les 150ml de crème montée restants. Verser et lisser la surface.
  6. Réfrigération : Laisser prendre l'entremets au réfrigérateur pendant au moins 6 heures avant de procéder au démoulage.