Ingrédients:

  • 400 g de filet de saumon frais
  • 1 échalote ciselée
  • 15 g d'aneth frais
  • 5 ml de jus de citron
  • 2 g de sel
  • 1 g de poivre blanc
  • 1 œuf
  • 40 g de chapelure
  • 15 ml de crème fraîche épaisse
  • 30 ml d'huile de pépins de raisin
  • 10 g de beurre non salé

Instructions:

  1. Dans un bol, mélanger les dés de saumon avec l'échalote, l'aneth, le jus de citron, le sel et le poivre.
  2. Intégrer l'œuf, la crème fraîche et la chapelure. Mélanger délicatement à la spatule pour enrober le poisson sans l'écraser.
  3. Diviser la préparation en 6 portions égales et former des galettes d'environ 2 cm d'épaisseur.
  4. Placer les galettes sur une plaque avec papier sulfurisé et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  5. Faire chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-vif jusqu'à ce que le beurre mousse.
  6. Saisir les galettes pendant 3 à 4 minutes par face jusqu'à l'obtention d'une couleur acajou.