Ingrédients:

  • 2 courgettes moyennes (environ 500g), râpées
  • 1 cuillère à café de sel kasher (5 ml)
  • 2 gros œufs
  • 1/4 tasse de farine tout usage (30 g)
  • 1/4 tasse de parmesan râpé (25 g)
  • 1/4 tasse de persil frais haché finement (15 g)
  • 1/4 tasse de basilic frais haché finement (15 g)
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir (1.25 ml)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (30 ml), pour la cuisson
  • 150g de fromage de chèvre frais, émietté

Instructions:

  1. Préparez les courgettes: Râpez les courgettes à l'aide d'une râpe à fromage. Placez les courgettes râpées dans une passoire et saupoudrez de sel. Laissez reposer pendant 15 minutes pour évacuer l'excès d'humidité. Pressez pour extraire autant d'eau que possible à l'aide de vos mains ou d'un torchon de cuisine propre. Cette étape est cruciale!
  2. Combinez les ingrédients: Dans un grand bol à mélanger, fouettez ensemble les œufs, la farine, le parmesan, le persil, le basilic et le poivre.
  3. Mélangez les courgettes et le fromage de chèvre: Ajoutez les courgettes pressées et le fromage de chèvre émietté au mélange d'œufs. Bien mélanger pour combiner.
  4. Cuire les galettes: Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen.
  5. Former et cuire les galettes: Déposez des cuillerées du mélange de courgettes dans la poêle chaude, en formant de petites galettes rondes. Aplatissez-les légèrement avec une spatule.
  6. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées: Cuire pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites.
  7. Égoutter et servir: Retirez les galettes de la poêle et placez-les sur du papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile. Servir immédiatement avec des quartiers de citron, des herbes fraîches et de la crème fraîche (facultatif).