Ingrédients:
- g de courgettes moyennes
- g de fromage de chèvre frais
- gros œufs
- g de farine tout usage
- g de ciboulette fraîche hachée
- g de persil plat frais haché
- g de sel fin
- g de poivre noir fraîchement moulu
- ml d'huile d'olive vierge extra pour la cuisson
Instructions:
- Râper les courgettes à gros trous. Placer dans une passoire, saler généreusement (1/2 c. à café) et laisser dégorger pendant 30 minutes.
- Torsader et presser très fermement les courgettes râpées dans un torchon propre pour retirer tout excès d'eau.
- Dans un grand bol, combiner les courgettes essorées, le fromage de chèvre émietté, les œufs, la farine, les herbes fraîches, le reste du sel et le poivre. Mélanger juste assez pour homogénéiser.
- Former des galettes de taille uniforme (environ 2-3 cm d'épaisseur) avec les mains légèrement humides.
- Chauffer l'huile d'olive dans la poêle à feu moyen-vif. Lorsqu'elle est chaude, déposer délicatement les galettes.
- Cuire 6 à 7 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient profondément dorées et croustillantes. Presser légèrement avec une spatule pendant la cuisson.
- Retirer les galettes et les déposer sur du papier absorbant pour absorber l'excès de gras avant de servir chaud ou tiède.