Ingrédients:
- 250 g de Farine de Sarrasin (Blé Noir)
- 5 g de Gros Sel Gris de Guérande
- 500 ml d'Eau froide
- 1 Œuf Gros (facultatif, pour la pâte)
- 200 g de Tranche de Jambon Blanc dégraissé (pour 4 galettes complètes)
- 4 Œufs frais (pour la garniture)
- 80 g d'Emmental Râpé allégé (20 g par galette)
- Huile de tournesol ou spray huile (pour la cuisson)
Instructions:
- Mélanger les Secs : Dans un saladier, combiner la farine de sarrasin et le sel de Guérande.
- Hydrater : Ajouter l’œuf (si utilisé) et la moitié de l'eau froide. Fouetter énergiquement pour obtenir une pâte épaisse et homogène, sans grumeaux.
- Diluer : Incorporer progressivement le reste de l’eau froide pour obtenir une consistance liquide, un peu plus épaisse que l'eau.
- Reposer : Couvrir la pâte d'un linge propre ou de film alimentaire. Laisser reposer au frais minimum 2 heures (idéalement 12 heures) pour permettre à l'amidon de gonfler.
- Chauffer la Poêle : Placer une poêle anti-adhésive (crêpière) à feu très vif. Graisser la poêle très légèrement à l'aide d'un papier absorbant imbibé d’huile.
- Verser et Étaler : Réduire légèrement le feu à moyen-vif. Verser une louche de pâte au centre et incliner immédiatement la poêle pour étaler la pâte très finement. Laisser cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les bords se décollent.
- Retourner et Garnir : À l'aide d'une spatule, retourner la galette. Réduire le feu à moyen. Placer la tranche de jambon dégraissé au centre et saupoudrer d'emmental râpé allégé.
- Ajouter l'Œuf : Casser l'œuf délicatement au milieu du fromage. Assaisonner légèrement de sel et poivre.
- Finition : Lorsque le blanc de l’œuf est pris, plier les quatre côtés de la galette vers le centre, formant un carré et laissant le jaune visible.
- Servir : Retirer immédiatement de la poêle et servir chaud, idéalement accompagné d'une bolée de cidre brut.