Ingrédients:

  • 1 kg de pommes de terre (variété ferme ou farineuse : Bintje, Russet), épluchées et râpées
  • 1 œuf large
  • 2 C. à soupe (env. 20g) de farine ou Maïzena
  • 1 gousse d'ail, finement hachée
  • 1/2 petit oignon, haché finement
  • 2 C. à soupe de ciboulette fraîche, hachée
  • 1 C. à café de sel fin
  • 1/2 C. à café de poivre noir du moulin
  • 200 g de Comté AOP (vieille réserve, 12-18 mois), râpé grossièrement
  • 60 ml de beurre clarifié (ou Huile de pépins de raisin/Ghee)
  • 1 branche de thym frais (facultatif)

Instructions:

  1. Préparation et Contrôle de l'Humidité : Râper les pommes de terre. Rincer rapidement si désiré pour retirer l'excès d'amidon, puis placer les pommes de terre râpées dans un torchon propre. Torsader fermement le torchon pour presser et retirer le maximum d'eau possible. L’essorage est crucial pour le croustillant.
  2. Assaisonnement : Transférer les pommes de terre essorées dans un grand bol. Ajouter l'œuf, la farine/Maïzena, l'ail haché, l'oignon haché, la ciboulette, le sel et le poivre. Mélanger rapidement et uniformément. Ne pas laisser reposer le mélange.
  3. Cuisson de la Première Face : Faire fondre le beurre clarifié dans une poêle antiadhésive ou en fonte à feu moyen-vif. Ajouter le thym si utilisé. Répartir la moitié du mélange de pommes de terre dans la poêle, presser fermement pour former une galette compacte. Réduire le feu à moyen et cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le bord soit brun doré.
  4. Incorporation du Fromage : Saupoudrer le Comté râpé sur la galette. Recouvrir le fromage avec le reste du mélange de pommes de terre, en scellant bien les bords.
  5. Retournement et Finition : Placer une assiette plate sur la galette et retourner l'ensemble rapidement. Remettre un peu de matière grasse dans la poêle si nécessaire. Glisser la galette (face non cuite vers le bas) dans la poêle. Cuire 15 à 20 minutes supplémentaires à feu moyen jusqu'à ce que la seconde face soit dorée et croustillante, et que le fromage soit fondu.
  6. Service : Laisser reposer la galette sur une grille pendant 5 minutes avant de la couper en parts généreuses et de servir immédiatement.