Ingrédients:

  • 2 Disques de pâte feuilletée pure beurre (environ 250 g chacun)
  • 1 Jaune d’œuf
  • 1 C. à café (5 ml) de lait entier
  • 1 Fève
  • 2 Poires fermes (type Conférence ou Williams), pelées, épépinées et coupées en petits dés (environ 300 g)
  • 20 g de beurre non salé (pour poires)
  • 30 g de sucre cassonade ou vergeoise
  • ½ C. à café d’extrait de vanille
  • 250 ml de lait entier (pour crémeux)
  • 2 Jaunes d’œufs (pour crémeux)
  • 60 g de sucre en poudre
  • 20 g de Maïzena (fécule de maïs)
  • 100 g de poudre de noisette fine (torréfiée)
  • 30 g de beurre non salé (pour crémeux)

Instructions:

  1. Étape 1 : Préparation de la Garniture Poire. Dans une poêle, faire fondre le beurre avec le sucre et la vanille à feu moyen. Ajouter les dés de poire et faire cuire 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirer du feu et laisser refroidir complètement sur une assiette.
  2. Étape 2 : Confection du Crémeux Noisette. Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la Maïzena. Faire chauffer le lait (sans faire bouillir). Verser lentement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre en fouettant constamment. Transférer le tout dans la casserole.
  3. Faire cuire à feu moyen-doux, en fouettant sans cesse, jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirer du feu. Incorporer la poudre de noisette puis les cubes de beurre. Fouetter jusqu'à obtenir une crème lisse. Filmer au contact et la faire refroidir au réfrigérateur (minimum 30 minutes).
  4. Étape 3 : Assemblage de la Galette. Dérouler le premier disque de pâte et y dresser le crémeux noisette froid, en laissant une marge de 2 cm tout autour. Répartir les dés de poire caramélisée sur le crémeux. Insérer la fève près du centre.
  5. Humidifier la marge de pâte libre avec de l'eau ou du lait. Recouvrir avec le second disque de pâte. Bien appuyer sur les bords pour sceller, puis chiqueter (décorer les bords) pour garantir l'étanchéité.
  6. Étape 4 : Dorure et Cuisson. Pratiquer une petite cheminée au centre de la galette. Mélanger le jaune d’œuf avec le lait pour la dorure. Badigeonner délicatement le dessus de la galette (sans toucher les bords). Réaliser un motif décoratif léger.
  7. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la galette soit bien dorée et croustillante. Laisser tiédir avant de servir.