Ingrédients:

  • 250 g de Farine tout usage (Type 55)
  • 125 g de Beurre non salé, très froid (coupé en cubes)
  • 5 g de Sel fin
  • 50 – 75 ml d'Eau glacée
  • 200 g de Lardons fumés (en dés)
  • 150 g de Fromage Comté ou Gruyère râpé
  • 100 g de Crème fraîche épaisse (30% M.G.)
  • 1 Œuf (gros) pour la liaison
  • Une pincée de Noix de muscade
  • Poivre noir (Au goût)
  • 1 Jaune d'œuf (pour la dorure)
  • 5 g de Graines de Sésame ou Pavot (Optionnel)

Instructions:

  1. Préparation de la Pâte (Sabler) : Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre très froid en cubes jusqu'à obtenir une texture de gros sable.
  2. Hydrater et Repos : Ajouter l'eau glacée, cuillère par cuillère, et mélanger rapidement jusqu'à ce que la pâte se rassemble en une boule. Aplatir en disque, filmer et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
  3. Saisir les Lardons : Faire revenir les lardons à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Égoutter l'excès de graisse sur du papier absorbant et laisser refroidir.
  4. Préparer l'appareil : Dans un bol, mélanger la crème fraîche, l'œuf, la noix de muscade et le poivre. Ajouter le fromage râpé et les lardons refroidis. Mélanger délicatement.
  5. Assemblage (Abaisser et Garnir) : Préchauffer le four à 200°C (400°F). Sur une feuille de papier sulfurisé, étaler la pâte refroidie en un cercle d’environ 35 cm. Étaler la garniture au centre, en laissant une bordure vide d'environ 5 cm.
  6. Façonner et Dorer : Replier la bordure de pâte sur la garniture, créant ainsi les plis rustiques. Badigeonner la bordure de pâte avec le jaune d'œuf battu (dorure). Saupoudrer de graines de sésame si désiré.
  7. Cuisson et Repos : Enfourner la galette pour 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser la galette reposer sur la plaque pendant 10 minutes avant de la couper.