Ingrédients:

  • 250 g Farine tout usage (T45 ou T55)
  • 125 g Beurre non salé, très froid (coupé en cubes)
  • 30 g Sucre en poudre
  • 1 pincée Sel fin
  • 50-60 ml Eau glacée
  • 1 Jaune d'œuf (pour la dorure)
  • 150 g Chocolat noir (min. 70% cacao), haché finement
  • 75 g Beurre non salé, ramolli (pour la garniture)
  • 120 g Poudre de noisettes
  • 70 g Sucre en poudre (pour la garniture)
  • 2 Œufs larges
  • 5 ml Extrait de vanille pure
  • 5 ml Rhum brun ou Amaretto (facultatif)

Instructions:

  1. Sabler la pâte : Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre et le sel. Incorporer les cubes de beurre froid. Travailler rapidement du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de gros sable.
  2. Hydrater : Ajouter l'eau glacée, cuillère par cuillère, jusqu'à ce que la pâte s'amalgame. Former un disque plat, l'envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 1 heure.
  3. Préparation du chocolat : Faire fondre le chocolat haché avec 75g de beurre ramolli au bain-marie. Laisser tiédir légèrement.
  4. Crémer et assembler la frangipane : Dans un autre bol, battre le beurre restant avec 70g de sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange pâle. Incorporer les œufs un par un, puis ajouter la poudre de noisettes, la vanille et le rhum (si utilisé).
  5. Incorporer le chocolat : Verser lentement le mélange chocolat-beurre fondu et tiède dans la préparation aux noisettes. Mélanger juste assez pour obtenir une crème homogène et riche.
  6. Abaisser et garnir : Sur une feuille de papier sulfurisé, abaisser le disque de pâte en un cercle d'environ 30 cm de diamètre. Étaler la garniture chocolat noisette, en laissant une bordure nue d'environ 4 à 5 cm tout autour.
  7. Plier et dorer : Ramener délicatement les bords de la pâte vers le centre sur la garniture, en créant des plis successifs. Badigeonner généreusement la bordure avec le jaune d'œuf mélangé à l'eau. Réserver au frais pendant 15 minutes.
  8. Cuisson : Préchauffer le four à 190 °C. Enfourner sur une plaque de cuisson. Cuire pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser tiédir sur une grille avant de servir.