Ingrédients:

  • 2 disques de Pâte Feuilletée Pur Beurre (250 g chacun)
  • 1 Jaune d'Œuf (pour sceller les bords)
  • 60 g de Beurre doux, ramolli
  • 100 g de Sucre en poudre
  • 125 g de Poudre d'amandes fines
  • 100 g de Fromage blanc ou Skyr (0-3% MG)
  • 2 Œufs de calibre large
  • 1 c. à soupe de Rhum ambré ou eau de fleur d'oranger
  • 1 petite pincée de sel fin
  • 1 Fève (Porcelaine ou plastique alimentaire)
  • 1 Jaune d'Œuf (pour la dorure)
  • 1 c. à café (5 ml) d'eau froide

Instructions:

  1. Dans un saladier, fouetter le beurre ramolli et le sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux. Ajouter la poudre d'amandes et le sel. Incorporer ensuite le fromage blanc (ou Skyr) et les œufs, puis l'arôme (Rhum ou fleur d'oranger). Mélanger doucement jusqu'à obtenir une crème homogène. Placer la crème au frais pendant 30 minutes minimum.
  2. Dérouler le premier disque de pâte. Marquer un cercle intérieur (laissant une marge de 2-3 cm). Étaler la frangipane refroidie à l'intérieur du cercle marqué. Positionner la fève sur le pourtour de la crème. Badigeonner la marge de pâte autour de la crème avec de l'eau froide ou un jaune d'œuf pour sceller.
  3. Déposer le second disque par-dessus et presser fermement les bords pour sceller. Faire de petites entailles régulières (chiquetage) tout autour du bord scellé. Préparer la première dorure (jaune d'œuf + eau) et badigeonner délicatement la surface. Placer la galette assemblée au réfrigérateur pendant 30 minutes (repos crucial).
  4. Après refroidissement, appliquer une seconde couche de dorure. Utiliser la pointe du couteau pour dessiner le motif souhaité (couronne, soleil), sans percer jusqu'à la garniture. Faire une petite 'cheminée' au centre pour laisser la vapeur s'échapper.
  5. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Enfourner pour 20 minutes. Baisser ensuite la température à 170°C (335°F) et poursuivre la cuisson pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la galette soit d'un beau brun doré uniforme. Laisser tiédir avant de servir.