Ingrédients:

  • 250 g de Farine T55 ou T65
  • 125 g de Beurre demi-sel très froid, coupé en petits cubes
  • 60 ml d'Eau glacée
  • 1 pincée de Sel fin
  • 800 g de Poireaux (partie blanche et vert clair)
  • 30 g de Beurre non salé
  • 15 ml d'Huile d’olive vierge
  • 200 g de Comté AOP ou de Gruyère, râpé
  • 100 ml de Crème fraîche épaisse (30% M.G.)
  • 2 gros Œufs
  • 1/2 cuillère à café de Noix de muscade fraîchement râpée
  • Sel Kasher et Poivre noir fraîchement moulu
  • 1 Jaune d'œuf (pour la dorure)
  • 5 ml de Lait ou d'eau

Instructions:

  1. Mélanger les Secs : Dans un grand saladier ou un robot, mélanger rapidement la farine et le sel.
  2. Sabler : Ajouter le beurre froid en cubes. Travailler du bout des doigts (ou par impulsions au robot) jusqu'à obtenir une texture de gros sable grossier.
  3. Hydrater : Ajouter l'eau glacée, cuillère par cuillère. Mélanger juste assez pour que la pâte s'amalgame. Ne pas trop travailler la pâte.
  4. Repos : Former une boule plate, l'envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
  5. Préparer les Poireaux : Laver minutieusement les poireaux. Émincer finement les parties blanches et vert clair.
  6. Faire Fondre : Dans la poêle, faire chauffer le mélange beurre et huile. Ajouter les poireaux émincés. Saler légèrement.
  7. Cuisson Lente : Couvrir et cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les poireaux soient très tendres et «fondus».
  8. Égoutter (Crucial) : Transférer les poireaux dans une passoire fine et presser doucement pour éliminer l'excès d'humidité. Laisser refroidir complètement.
  9. Préparer l'Appareil : Dans un saladier, fouetter les œufs, la crème, la muscade, le sel et le poivre.
  10. Incorporer les Ingrédients : Ajouter les poireaux refroidis et le Comté râpé à l’appareil. Mélanger délicatement pour bien enrober.
  11. Préchauffer : Préchauffer le four à 200°C (400°F). Préparer la plaque de cuisson avec le papier sulfurisé.
  12. Abaisser : Sortir la pâte du réfrigérateur. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte en un cercle grossier d'environ 35 cm de diamètre. Transférer sur la plaque préparée.
  13. Garnir : Étaler la garniture aux poireaux et fromage sur la pâte, en laissant une bordure libre de 4 à 5 cm tout autour.
  14. Former la Galette : Replier les bords de la pâte sur la garniture pour former la galette rustique.
  15. Dorure : Mélanger le jaune d'œuf avec le lait ou l'eau. Badigeonner généreusement les bords de la pâte.
  16. Enfourner : Cuire pendant 15 minutes à 200°C.
  17. Terminer la Cuisson : Réduire la température à 180°C (350°F) et poursuivre la cuisson pendant 25 à 30 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.
  18. Refroidissement : Laisser reposer 10 minutes avant de servir.