Ingrédients:

  • 250 g de Farine de blé tout usage (T55 ou T65)
  • 125 g de Beurre demi-sel très froid, coupé en petits cubes
  • 60 à 80 ml d'Eau glacée
  • 1 tête moyenne (environ 800 g) de Chou-fleur, coupée en fleurettes de taille moyenne
  • 45 ml d'Huile d'olive extra vierge
  • 1 Oignon jaune moyen, émincé finement
  • 2 gousses d'Ail, hachées
  • 1 cuillère à café de Curcuma en poudre
  • 1 cuillère à café de Cumin en poudre
  • ½ cuillère à café de Coriandre moulue
  • ¼ cuillère à café de Piment de Cayenne (optionnel)
  • 50 g de Noix de Grenoble, grossièrement hachées
  • 100 g de Féta, émiettée
  • Sel marin et Poivre noir fraîchement moulu
  • 1 Jaune d'œuf, battu avec 1 cuillère à soupe d'eau (pour la dorure)
  • 1 cuillère à soupe de Graines de sésame noir ou de Nigelle

Instructions:

  1. Préparation de la Pâte : Dans un grand bol, mélanger la farine et le beurre très froid jusqu'à obtenir une texture sablée. Ajouter l'eau glacée, une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant juste assez pour former une boule homogène. Aplatir en disque et réfrigérer pendant au moins 45 minutes.
  2. Rôtissage du Chou-Fleur : Préchauffer le four à 200°C (400°F). Dans un grand bol, mélanger les fleurettes de chou-fleur avec la moitié de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Étaler sur une plaque et rôtir pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre et légèrement caramélisé. Retirer et laisser refroidir.
  3. Finition de la Garniture Aromatique : Dans une poêle, chauffer le reste de l'huile. Faire suer l'oignon émincé pendant 5 à 7 minutes. Ajouter l'ail, le curcuma, le cumin et la coriandre. Cuire 1 minute, jusqu'à ce que les épices dégagent leurs parfums.
  4. Assemblage : Dans un grand saladier, mélanger le chou-fleur rôti refroidi avec le mélange d'oignons épicés et les noix hachées. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
  5. Façonnage de la Galette : Sur un plan de travail fariné, étaler le disque de pâte en un cercle d'environ 35 cm de diamètre. Transférer sur la plaque de cuisson. Étaler la garniture de chou-fleur au centre, en laissant une bordure de pâte vierge d'environ 5 cm. Éparpiller la féta émiettée sur le dessus.
  6. Cuisson Finale : Replier délicatement les bords de la pâte sur la garniture pour former des plis rustiques. Badigeonner les bords avec le jaune d'œuf battu et saupoudrer de graines. Enfourner à 200°C (400°F) pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit profondément dorée et croustillante. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.