Ingrédients:

  • 250 g Farine tout usage (Type 45 ou 55)
  • 125 g Beurre doux, très froid, coupé en dés
  • 5 g Sel fin (pour la pâte)
  • 60 à 80 ml Eau très froide
  • 800 g Courgettes (vertes et jaunes) râpées
  • 10 g Sel (pour dégorger les courgettes)
  • 150 g Fromage de chèvre frais émietté
  • 100 g Comté ou Gruyère râpé
  • 15 ml Huile d’olive vierge extra
  • 2 Gousses d'ail hachées finement
  • 15 g Feuilles de Basilic frais ciselé
  • Poivre noir fraîchement moulu (Au goût)
  • 1 Jaune d'œuf (pour la dorure)
  • 5 ml Eau ou lait (pour la dorure)
  • 5 g Graines de sésame ou Pavot (Optionnel)

Instructions:

  1. Mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre froid coupé en dés du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de sable grossier. Ajouter l'eau très froide progressivement et pétrir très rapidement pour former une boule homogène. Ne pas trop travailler la pâte.
  2. Envelopper la boule de pâte dans du film alimentaire et la laisser reposer au frais pendant au moins 30 minutes.
  3. Râper les courgettes, les placer dans une passoire et les saler généreusement (10 g de sel). Laisser reposer 15 à 20 minutes. Transférer ensuite les courgettes salées dans un torchon propre et presser TRES fermement pour extraire le maximum d'eau possible.
  4. Dans un bol, mélanger les courgettes essorées avec l'huile d'olive, l'ail haché, le Comté/Gruyère râpé, le chèvre émietté, le basilic ciselé et le poivre.
  5. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en un grand cercle de 30-35 cm de diamètre et d'environ 3 mm d'épaisseur. Déposer la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  6. Étaler la garniture aux courgettes sur la pâte, en laissant une bordure vide de 4 à 5 cm tout autour. Replier délicatement les bords de la pâte sur la garniture pour former la bordure rustique.
  7. Battre le jaune d'œuf avec une cuillère à café d'eau ou de lait. Badigeonner généreusement la bordure de la galette. Enfourner pour 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Laisser tiédir 5 à 10 minutes avant de servir.