Ingrédients:

  • 500 g de parures de poisson (comme le merlu ou la sole)
  • 1 oignon moyen, coupé en quartiers
  • 1 carotte, coupée en rondelles
  • 1 branche de céleri, coupée en morceaux
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 10 grains de poivre noir
  • 1.5 litres d'eau froide
  • Sel (au goût)

Instructions:

  1. Préparer les ingrédients : nettoyer et couper les parures de poisson et éplucher les légumes.
  2. Dans une grande casserole, ajouter un peu d'huile d'olive et faire revenir oignons, carotte et céleri jusqu'à légère dorure, environ 5 minutes.
  3. Incorporer les parures de poisson et faire revenir quelques minutes.
  4. Verser l'eau froide dans la casserole avec les légumes et le poisson, puis ajouter l'ail, le bouquet garni et les grains de poivre.
  5. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant 20-30 minutes, écumer si nécessaire.
  6. Passer le mélange au chinois ou à la passoire fine, en pressant pour extraire le maximum de liquide.
  7. Ajouter du sel au goût pour rectifier l'assaisonnement.