Ingrédients:

  • 300 g de courgettes coupées en dés
  • 200 g de tomates cerises, coupées en deux
  • 1 poivron rouge, finement ciselé
  • 1 oignon rouge, émincé
  • 2 gousses d'ail, pressées
  • 100 g de fromage feta, émietté
  • 30 ml d'huile d'olive
  • 5 g de menthe fraîche ou persil plat, haché
  • 8 œufs
  • 60 ml de crème liquide
  • 3 g de sel
  • 2 g de poivre noir
  • 1 g de noix de muscade

Instructions:

  1. Chauffez l'huile d'olive à feu moyen vif. Ajoutez l'oignon et le poivron, puis faites les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
  2. Incorporez les courgettes. Laissez les dorer sans trop remuer pendant 8 minutes jusqu'à obtenir une coloration mahogany.
  3. Ajoutez l'ail et les tomates cerises. Laissez cuire 2 minutes jusqu'à ce que les tomates ramollissent légèrement. Note: Ne les écrasez pas pour garder des morceaux entiers.
  4. Dans un bol, fouettez les œufs avec la crème, le sel, le poivre et la muscade. Mélangez jusqu'à ce que l'appareil soit homogène.
  5. Ajoutez la feta émiettée et la menthe hachée directement dans les œufs. Remuez doucement pour répartir les morceaux.
  6. Baissez le feu à moyen. Versez l'appareil à œufs sur les légumes.
  7. Laissez cuire sans toucher pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les bords soient fermes et détachables.
  8. Couvrez la poêle avec un couvercle pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que le centre ne soit plus liquide.
  9. Pour un fini doré, passez la poêle sous le grill du four pendant 4 minutes.