Ingrédients:
- 150g d'œufs
- 120g de sucre semoule
- 120g de farine T45
- 30g de beurre fondu
- 500ml de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 100g de sucre
- 40g de Maïzena
- 4 jaunes d'œufs
- 6g de gélatine
- 250ml de crème liquide 30% MG
- Zestes de 2 citrons jaunes
- 100ml d'eau
- 80g de sucre
- 20ml de jus de citron
- 500g de fraises fraîches
Instructions:
- Fouetter les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume et devienne blanc. Incorporer la farine tamisée délicatement à la maryse. Étaler sur une plaque et cuire à 180°C jusqu'à ce que le biscuit soit légèrement doré.
- Faire bouillir le lait avec la vanille. Blanchir les jaunes avec le sucre et la Maïzena. Verser le lait chaud dessus, puis remettre sur le feu jusqu'à épaississement. Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et les zestes de citron. Filmer au contact et laisser refroidir complètement.
- Fouetter la crème liquide très froide en chantilly ferme. Incorporer délicatement cette chantilly à la crème pâtissière refroidie et détendue au fouet jusqu'à obtenir une texture lisse et aérienne.
- Découper le biscuit aux dimensions du cercle. Imbiber le fond avec le sirop citronné (eau, sucre, jus de citron chauffés). Pocher une couche de crème, disposer les fraises coupées en deux contre les parois du cercle, combler le centre avec la crème, ajouter une couche de biscuit imbibé et terminer le montage.
- Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures avant de démouler.