Ingrédients:

  • 120 g d'œufs
  • 120 g de sucre semoule
  • 120 g de farine T45
  • 30 g de beurre fondu
  • 1 pincée de sel
  • 500 ml de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 100 g de sucre
  • 40 g de fécule de maïs
  • 4 jaunes d'œufs
  • 250 g de beurre pommade
  • 500 g de fraises fraîches
  • 200 g de fraises pour le décor
  • 100 g de pâte d'amandes
  • 50 ml d'eau
  • 50 g de sucre

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Fouetter les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume (ruban).
  3. Incorporer la farine tamisée délicatement à la maryse pour maintenir l'aération.
  4. Ajouter le beurre fondu tiède et le sel, puis étaler sur une plaque.
  5. Enfourner pour 10-12 minutes jusqu'à ce que le biscuit soit souple et élastique.
  6. Préparer la crème pâtissière : chauffer le lait avec la vanille, verser sur le mélange jaunes, sucre et fécule, puis faire épaissir sur le feu.
  7. Laisser refroidir la crème jusqu'à atteindre une température de 20-25°C.
  8. Incorporer le beurre pommade à la crème pâtissière refroidie pour obtenir la crème mousseline.
  9. Préparer le sirop d'imbibage en chauffant l'eau et le sucre.
  10. Monter le gâteau dans un cercle avec rhodoïd : placer les fraises contre les parois, alterner avec le biscuit imbibé et la crème mousseline.
  11. Recouvrir le dessus de pâte d'amandes et décorer avec les fraises restantes.
  12. Réserver au réfrigérateur pendant au moins 6 heures avant le service.