Ingrédients:
- 120 g de sucre en poudre
- 4 œufs entiers
- 120 g de farine tamisée
- 1 pincée de sel
- 500 ml de lait entier
- 100 g de sucre
- 4 jaunes d’œufs
- 40 g de fécule de maïs
- 250 g de beurre doux
- 1 gousse de vanille
- 100 ml d'eau
- 80 g de sucre
- 500 g de fraises fraîches
- Quelques feuilles de menthe
Instructions:
- Fouetter les œufs et le sucre pendant environ 5 à 8 minutes jusqu'à ce que le mélange triple de volume et devienne blanc.
- Incorporer délicatement la farine tamisée à l'aide d'une maryse pour ne pas casser les bulles d'air.
- Étaler sur une plaque et cuire à 180°C pendant 12-15 minutes jusqu'à ce que le biscuit soit souple et légèrement doré.
- Réaliser la crème pâtissière : chauffer le lait vanillé, mélanger les jaunes, le sucre et la fécule, puis cuire jusqu'à épaississement. Laisser refroidir à température ambiante.
- Travailler le beurre pommade et l'incorporer progressivement à la crème pâtissière froide jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse.
- Préparer le sirop d'imbibage en chauffant l'eau et le sucre.
- Découper deux disques de biscuit à la taille du cercle. Imbiber le premier disque avec le sirop.
- Pocher une couche de crème et disposer les fraises coupées en deux contre les parois du cercle.
- Ajouter le reste de la crème au centre, poser le second disque imbibé et lisser le dessus.
- Réserver au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour assurer la tenue de l'entremets.