Ingrédients:

  • 4 œufs entiers
  • 125 g de sucre en poudre
  • 125 g de farine T45
  • 20 g de beurre fondu
  • 1 pincée de sel
  • 500 ml de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 100 g de sucre
  • 40 g de fécule de maïs
  • 4 jaunes d'œufs
  • 250 g de beurre doux
  • 500 g de fraises
  • 30 g de sucre
  • 20 ml de jus de citron
  • 2 g de gélatine

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Au robot pâtissier, fouettez les œufs et le sucre pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange triple de volume et forme un ruban.
  3. Incorporez la farine tamisée délicatement à la maryse, puis terminez par le beurre fondu et le sel.
  4. Étalez la pâte sur une plaque et enfournez pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que le dessus soit blond.
  5. Préparez la crème pâtissière en faisant chauffer le lait avec la vanille, puis incorporez le mélange sucre, fécule et jaunes d'œufs. Faites épaissir et laissez refroidir complètement.
  6. Placez le beurre pommade dans la cuve du robot et fouettez jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez la crème pâtissière froide progressivement tout en continuant de fouetter.
  7. Mélangez les fraises coupées avec le sucre et le jus de citron.
  8. Assemblez le gâteau dans un cercle à pâtisserie avec un rhodoïd : déposez une couche de génoise, disposez les fraises et pochez la crème mousseline.
  9. Lissez le dessus et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures avant de démouler.