Recette de Fraisier Mascarpone pour 8

Instructions:

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Fouetter les œufs et le sucre pendant environ 5 à 8 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.
3. Incorporer délicatement la farine tamisée et le sel à l'aide d'une maryse pour ne pas casser les bulles d'air.
4. Étaler la pâte sur une plaque avec du papier sulfurisé (épaisseur 1,5 cm) et enfourner pour 12 à 15 minutes. Laisser refroidir complètement.
5. Faire chauffer le lait avec la vanille.
6. Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre, puis ajouter la fécule de maïs.
7. Verser le lait chaud sur le mélange, remettre dans la casserole et cuire à feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à épaississement.
8. Transférer la crème dans un plat, filmer au contact et laisser refroidir totalement au réfrigérateur.
9. Une fois froide, fouetter la crème pâtissière et incorporer le mascarpone bien froid.
10. Préparer le sirop en portant à ébullition l'eau et le sucre.
11. Procéder au montage dans un cercle à pâtisserie en alternant biscuit imbibé de sirop, crème et fraises fraîches.
12. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 6 heures minimum avant de démouler.