Ingrédients:
- Farine tout usage : 75 g
- Œufs (gros) : 2 (séparer blancs et jaunes)
- Sucre en poudre : 50 g
- Pincée de sel
- Fraises fraîches (pour mousse) : 350 g
- Fraises fraîches (pour décoration) : 150 g
- Crème liquide entière (30% M.G. minimum), très froide : 300 ml
- Fromage blanc nature (Quark ou Skyr 0-3% M.G.) : 150 g
- Sucre glace : 60 g
- Gélatine en feuilles : 3 feuilles (environ 6 g)
- Jus de citron vert frais : 30 ml
- Zeste de citron vert : 1 cuillère à café
- Eau et Sucre (pour sirop optionnel)
Instructions:
- Préparation du Biscuit : Mélanger jaunes, sucre, farine. Monter les blancs en neige ferme. Incorporer délicatement les blancs aux jaunes. Étaler sur plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire à 180°C (350°F) jusqu'à ce qu'il soit doré (10-12 min). Refroidir et découper un cercle de la taille du moule.
- Préparation des Fraises et de la Purée : Laver et équeuter les fraises. Mixer 350g de fraises avec le sucre glace, le jus et le zeste de citron vert.
- Gélification : Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide. Chauffer une petite portion de la purée de fraises, y dissoudre la gélatine essorée. Incorporer au reste de purée froide.
- Montage de la Mousse : Fouetter la crème liquide très froide en crème fouettée souple. Incorporer délicatement le fromage blanc à la purée de fraises gélifiée. Puis, incorporer délicatement la crème fouettée en trois fois, en soulevant la masse avec la spatule pour garder l'aération.
- Assemblage du Gâteau : Chemiser le cercle à pâtisserie (18 ou 20 cm) de film plastique ou acétate. Disposer le biscuit au fond (imbiber légèrement de sirop si désiré). Déposer une couche de fraises fraîches réservées sur le biscuit.
- Incorporation et Repos : Verser délicatement la mousse par-dessus. Lisser la surface. Réfrigérer pour un minimum de 5 heures.
- Finition et Service : Démouler avec soin. Décorer le dessus avec les fraises restantes (en rosace) et quelques feuilles de menthe fraîche.