Ingrédients:
- Pour la Génoise : 4 œufs
- Pour la Génoise : 100 g de sucre en poudre
- Pour la Génoise : 100 g de farine T45
- Pour la Génoise : 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- Pour le Sirop : 50 ml d'eau
- Pour le Sirop : 50 g de sucre
- Pour le Sirop : 1 cuillère à soupe de Rhum blanc ou Kirsch (optionnel)
- Pour la Crème Pâtissière : 500 ml de lait entier
- Pour la Crème Pâtissière : 4 jaunes d'œufs
- Pour la Crème Pâtissière : 125 g de sucre en poudre
- Pour la Crème Pâtissière : 50 g de Maïzena
- Pour la Crème Pâtissière : 1 gousse de vanille
- Pour la Crème Mousseline : 250 g de beurre doux, tempéré
- Pour l'Assemblage : Environ 750 g à 1 kg de fraises fraîches
Instructions:
- Préparer la Génoise : Monter les œufs et le sucre jusqu'à l'obtention d'un ruban. Incorporer délicatement la farine tamisée. Cuire à 180°C (350°F) pendant 15 minutes. Refroidir.
- Préparer la Crème Pâtissière : Infuser le lait à la vanille. Blanchir les jaunes avec le sucre et la Maïzena. Cuire avec le lait chaud jusqu'à épaississement. Filmer au contact et refroidir complètement au réfrigérateur.
- Préparer le Sirop : Faire bouillir eau et sucre. Retirer du feu et ajouter l'alcool (ou jus de citron) une fois tiède.
- Confectionner la Crème Mousseline : Fouetter le beurre pommade jusqu'à consistance crémeuse. Incorporer la crème pâtissière froide, cuillère par cuillère, en fouettant vigoureusement entre chaque ajout pour obtenir une texture aérienne et homogène.
- Préparer les Fraises : Laver, équeuter les fraises. Couper la moitié en deux dans le sens de la longueur pour le pourtour.
- Assemblage du Fraisier : Couper la génoise en deux disques égaux. Placer un disque dans le cercle à pâtisserie (chemisé). Imbiber généreusement de sirop.
- Montage de la Crème : Pocher ou étaler une première couche de crème mousseline. Disposer les demi-fraises coupées sur la tranche, face contre le cercle. Remplir l'intérieur de morceaux de fraises et recouvrir du reste de crème.
- Fermeture et Finition : Poser le deuxième disque de génoise, imbiber de sirop. Réserver au frais au moins 3 heures. Décercler délicatement et décorer le dessus avec les fraises restantes.