Ingrédients:

  • 120 g d'œufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 30 g de farine T45
  • 20 g de fécule de maïs
  • 1 pincée de sel
  • 500 ml de lait entier
  • 100 g de sucre
  • 40 g de fécule de maïs
  • 4 jaunes d'œufs
  • 4 g de gélatine
  • 250 ml de crème liquide 30% MG
  • 1 gousse de vanille
  • 100 ml d'eau
  • 80 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de liqueur de fraise
  • 500 g de fraises fraîches

Instructions:

  1. Fouetter les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume pour obtenir un ruban.
  2. Tamiser la farine et la fécule de maïs, puis les incorporer délicatement à la spatule.
  3. Étaler la pâte sur une plaque et enfourner 12-15 minutes à 180°C jusqu'à ce que le biscuit soit doré.
  4. Préparer la crème pâtissière en chauffant le lait avec la vanille, puis en mélangeant avec les jaunes, le sucre et la fécule. Faire épaissir sur le feu.
  5. Ajouter la gélatine réhydratée à la crème chaude, filmer au contact et laisser refroidir complètement.
  6. Monter la crème liquide en chantilly ferme et l'incorporer délicatement à la crème pâtissière refroidie et détendue.
  7. Préparer le sirop d'imbibage en chauffant l'eau et le sucre, puis ajouter la liqueur de fraise.
  8. Monter le gâteau dans un cercle de 20 cm : disposer le biscuit imbibé de sirop, ajouter la crème diplomate et insérer les fraises coupées.
  9. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement une nuit entière.