Ingrédients:
- 125g de poudre d'amandes
- 125g de sucre semoule
- 125g de beurre pommade
- 3 œufs entiers
- 30g de farine T45
- 1 pincée de sel
- 500ml de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 100g de sucre
- 40g de fécule de maïs
- 4 jaunes d'œufs
- 200g de beurre pommade
- 500g de fraises fraîches
- 50g de sucre
- 50ml d'eau
- 1 cuillère à soupe de sirop de fraise
Instructions:
- Préchauffer le four à 170°C.
- Crémer le beurre pommade avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange blanc.
- Incorporer les œufs un à un, puis ajouter la poudre d'amandes, la farine et le sel.
- Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé sur environ 1,5 cm d'épaisseur.
- Cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le biscuit soit doré et ferme au toucher, puis laisser refroidir.
- Préparer la crème mousseline : chauffer le lait avec la vanille, mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre et la fécule, verser le lait chaud dessus, cuire jusqu'à épaississement, laisser refroidir puis incorporer le beurre pommade.
- Préparer le sirop en chauffant l'eau, le sucre et le sirop de fraise.
- Monter le gâteau : tapisser le cercle de rhodoïd, placer le biscuit imbibé de sirop, ajouter une couche de mousseline, disposer les fraises contre la paroi, combler avec la crème et lisser le dessus.
- Placer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures avant le démoulage.