Ingrédients:

  • 3 œufs entiers
  • 90 g de sucre en poudre
  • 90 g de farine T45
  • 20 g de beurre fondu
  • 1 pincée de sel
  • 50 ml d'eau
  • 50 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 300 ml de crème liquide entière
  • 250 g de mascarpone
  • 60 g de sucre glace
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 500 g de fraises fraîches

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 180°C. Fouetter les œufs et le sucre pendant 5 à 8 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Incorporer délicatement la farine tamisée à la maryse, puis ajouter le beurre fondu. Verser sur une plaque et enfourner pour 15-20 minutes. Laisser refroidir.
  2. Placer le bol et les fouets au congélateur pendant 10 minutes. Mélanger le mascarpone, la crème liquide froide, le sucre glace et la vanille. Monter le mélange à vitesse moyenne puis rapide jusqu'à l'obtention de pics fermes.
  3. Découper deux disques de génoise. Imbiber le premier disque avec le sirop (eau, sucre, vanille). Alterner les couches de génoise, de chantilly mascarpone et de fraises fraîches dans le cercle à pâtisserie. Terminer par une couche de crème et décorer avec les fraises restantes.