Ingrédients:
- 800 g de Poireaux (parties blanches et vert clair uniquement)
- 1 Échalote ciselée finement
- 50 g de Beurre doux (divisé en 30g et 20g)
- 60 ml de Vin blanc sec (type Muscadet ou Sancerre, optionnel)
- 120 ml de Bouillon de légumes ou eau
- 120 ml de Crème fraîche épaisse (30% M.G. minimum)
- Sel fin de mer, au goût
- Poivre blanc ou noir fraîchement moulu, au goût
- Une pincée de Noix de muscade fraîchement râpée
Instructions:
- Nettoyage Rigoureux : Coupez les racines et la partie vert foncé des poireaux. Fendez les poireaux en deux dans le sens de la longueur, puis lavez-les méticuleusement sous l'eau courante pour éliminer tout résidu de terre, en écartant bien les feuilles.
- Éminçage : Émincez les parties blanches et vert clair des poireaux en fines rondelles (environ 3 mm d'épaisseur). Ciselez finement l'échalote.
- Démarrage : Dans la cocotte, faites fondre 30 g de beurre à feu moyen-doux. Ajoutez l'échalote et faites-la suer sans coloration pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
- Ajouter les Poireaux : Incorporez les poireaux émincés. Salez légèrement. Mélangez bien pour enrober les poireaux de beurre.
- Déglacer (Optionnel) : Versez le vin blanc. Laissez réduire complètement (environ 2 minutes) jusqu'à ce que le liquide soit évaporé.
- Mijoter : Ajoutez le bouillon de légumes (ou l'eau). Amenez à frémissement, puis baissez le feu au minimum. Couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant 25 à 30 minutes. Remuez toutes les 10 minutes jusqu'à ce que les poireaux soient totalement mous.
- Réduire : Retirez le couvercle et augmentez légèrement le feu pour évaporer tout excès de liquide restant dans la cocotte.
- Finition : Incorporez la crème fraîche épaisse et les 20 g de beurre restants. Remuez jusqu'à ce que la crème soit bien chaude et que le plat soit soyeux.
- Assaisonnement : Goûtez et ajustez le sel et le poivre. Râpez généreusement la muscade par-dessus. Servez immédiatement.