Ingrédients:

  • 800 g d'endives fraîches
  • 1 oignon jaune
  • 1 cuillère à soupe de vergeoise ou de miel
  • 4 saucisses fumées (type Montbéliard ou Morteau)
  • 100 g de lardons fumés (optionnel)
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 20 g de beurre demi-sel
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre du moulin
  • 1 pincée de muscade

Instructions:

  1. Préparation des légumes : Retirer le cône amer à la base des endives avec la pointe d'un couteau. Émincer les endives en fines lanières (chiffonnade) d'environ 1 cm. Émincer l'oignon finement.
  2. Préparation de la viande : Couper les saucisses fumées en rondelles régulières de 0,5 cm pour assurer une cuisson uniforme.
  3. Coloration : Dans une grande sauteuse chaude, faire fondre le beurre demi-sel. Faire dorer les rondelles de saucisses (et les lardons si utilisés) jusqu'à ce qu'elles libèrent leur gras et marquent le fond de la poêle avec les sucs.
  4. Cuisson des légumes : Ajouter les oignons et les endives. Saupoudrer de vergeoise ou de miel pour favoriser la réaction de Maillard et la caramélisation. Mélanger pour bien enrober les légumes de matière grasse.
  5. Mijotage : Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 15 minutes. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 10 minutes supplémentaires pour évaporer l'eau de végétation des endives.
  6. Liaison finale : Ajouter la crème liquide, le sel, le poivre et la muscade. Laisser réduire quelques instants jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse et nappe parfaitement les légumes.