Ingrédients:
- 4 Œufs (gros), séparés (jaunes et blancs)
- 150 g de Sucre en poudre (cristal)
- 120 ml de Jus de citron frais
- 2 cuillères à soupe de Zeste de citron (biologique)
- 40 g de Beurre non salé (fondu)
- 40 g de Farine de blé T45 (ou Maïzena)
- 1 pincée de Sel
- 100 g de Sucre glace (pour le glaçage)
- 1 à 2 cuillères à soupe de Jus de citron (pour le glaçage)
Instructions:
- Préchauffer le four à 165°C (325°F). Beurrer et fariner un moule à manqué (20-22 cm) ou le tapisser de papier sulfurisé. Faire fondre le beurre et laisser refroidir légèrement.
- Dans un grand bol, fouetter les 4 jaunes d’œufs avec les 150 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.
- Incorporer le zeste de citron, le jus de citron, et le beurre fondu au mélange jaunes/sucre. Bien mélanger.
- Tamiser la farine (ou la Maïzena) sur le mélange humide et incorporer doucement à la spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène et assez liquide.
- Dans un bol très propre, monter les 4 blancs d’œufs avec la pincée de sel en neige très ferme, à l’aide d’un batteur électrique.
- Incorporer une grosse cuillère de blancs en neige énergiquement à la pâte de jaunes pour l'assouplir. Cette étape est cruciale pour la texture.
- Ajouter le reste des blancs en neige en trois fois, en les incorporant très délicatement avec une spatule (Maryse), par mouvements circulaires du bas vers le haut, en veillant à ne pas faire retomber l'air.
- Verser délicatement la pâte dans le moule préparé. Enfourner pour 35 à 40 minutes à 165°C. Le fondant doit être doré et ferme au toucher.
- Éteindre le four et laisser la porte entrouverte pendant 10 minutes pour stabiliser le gâteau. Sortir le fondant et le laisser refroidir complètement sur une grille avant de démouler.
- Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace tamisé avec 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron jusqu'à obtenir une consistance coulante mais épaisse. Napper le Fondant Céleste au Citron complètement refroidi.