Ingrédients:

  • 250g de Ricotta (bien égouttée)
  • 3 gros œufs bio (150g environ)
  • 120g de sucre de canne blond
  • 80g de farine de blé T55
  • 11g de poudre à lever
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 citron non traité (zeste uniquement)
  • 200g de framboises fraîches (ne pas utiliser de fruits surgelés)
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille naturelle

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 180°C et tapisser un moule à manqué de 20-22 cm de papier sulfurisé.
  2. Dans un grand bol, fouetter les œufs avec le sucre de canne blond jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
  3. Incorporer la ricotta bien égouttée (idéalement égouttée pendant au moins 30 minutes dans une passoire fine recouverte d'une étamine ou de papier absorbant), l'extrait de vanille et le zeste de citron. Mélanger énergiquement au batteur pour obtenir une crème parfaitement lisse.
  4. Tamiser la farine, la poudre à lever et le sel directement sur la préparation. Mélanger délicatement à la maryse pour préserver l'air dans la pâte.
  5. Ajouter les framboises fraîches. Mélanger une dernière fois avec précaution pour ne pas écraser les fruits.
  6. Verser l'appareil dans le moule et enfourner pendant 35 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit doré et qu'une lame de couteau ressorte propre.