Ingrédients:
- 600 g de Petits Suisses nature
- 4 gros œufs (jaunes et blancs séparés)
- 120 g de sucre en poudre (cristal)
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- 40 g de fécule de maïs (Maïzena)
- 30 g de beurre doux non salé (fondu et refroidi)
- Le zeste d'un citron jaune bio
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
- 1 pincée de sel fin
Instructions:
- Préchauffer le four à 180°C. Graisser et chemiser un moule à charnière (20-22 cm) avec du papier sulfurisé. Faire fondre 30g de beurre et le laisser tiédir.
- Dans un grand saladier, fouetter les 4 jaunes d'œufs avec les 120g de sucre en poudre et la vanille jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux.
- Ajouter les Petits Suisses, le zeste de citron et le sel. Mélanger doucement. Tamiser la fécule de maïs (Maïzena) directement sur la préparation, puis incorporer le beurre fondu et mélanger à nouveau jusqu'à obtenir une base lisse.
- Dans un saladier propre et sec, monter les 4 blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajouter la cuillère de sucre glace à la fin pour les 'serrer' et les stabiliser.
- Détendre l'appareil aux Petits Suisses en y incorporant énergiquement une grosse cuillère de blancs en neige. Ajouter le reste des blancs en trois fois, en mélangeant délicatement à la spatule (Maryse) par des mouvements larges du bas vers le haut pour conserver l'aération.
- Verser la pâte dans le moule préparé. Enfourner pour 35 à 40 minutes. Le fondant doit être bien doré sur le dessus et encore légèrement tremblotant au centre.
- Éteindre le four, entre-ouvrir la porte et laisser le fondant refroidir doucement pendant 15 à 20 minutes à l'intérieur. Sortir ensuite, laisser refroidir totalement à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour qu'il prenne sa texture finale. Démouler juste avant de servir.