Ingrédients:

  • 1 Litre de Lait entier (minimum 3,5 % MG)
  • 100 ml de Crème liquide entière (35% MG)
  • 150 g de Sucre en poudre
  • 3 gros Œufs entiers
  • 3 gros Jaunes d’œufs
  • 80 g de Fécule de Maïs (Maïzena)
  • 2 Gousses de Vanille (Madagascar ou Tahiti)
  • 1 pincée de Sel fin

Instructions:

  1. Fendre les gousses de vanille dans la longueur et gratter les graines. Dans une casserole, verser le lait, la crème, les graines et les gousses. Ajouter la pincée de sel. Porter doucement à frémissement. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser pendant 20 minutes minimum. Retirer les gousses après infusion.
  2. Dans un grand saladier, fouetter ensemble les œufs entiers, les jaunes, le sucre et la fécule de maïs jusqu'à obtenir un mélange pâle et homogène (le «blanchiment»).
  3. Verser lentement le lait vanillé chaud (filtré) sur le mélange œufs/sucre tout en fouettant vigoureusement pour tempérer les œufs. Transvaser l'appareil dans la casserole. Remettre sur feu moyen et cuire, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement et nappe le dos d'une cuillère.
  4. Verser immédiatement l'appareil à flan à travers un chinois pour éliminer tout grumeau. Chemiser un moule à bords hauts (20-22 cm) de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage. Verser l'appareil.
  5. Enfourner dans un four préchauffé à 160°C (325°F). Cuire pendant 50 à 60 minutes. Le flan doit être doré en surface et encore légèrement tremblotant au centre. Laisser tiédir à température ambiante, puis réfrigérer au moins 4 heures avant de démouler et servir.