Ingrédients:
- 1 litre de Lait entier (ou 2%)
- 150 ml de Crème liquide entière 35%
- 2 Gousses de vanille (ou 2 c. à c. d'extrait pur)
- 180 g de Sucre en poudre
- 2 Œufs entiers, gros
- 4 Jaunes d'œufs, gros
- 100 g de Poudre de Maïzena (Fécule de maïs)
Instructions:
- Infuser le Lait : Dans la casserole, verser le lait et la crème. Ajouter les graines et les gousses de vanille fendues. Porter doucement le mélange à frémissement. Retirer immédiatement du feu, couvrir et laisser infuser 15 minutes. Retirer ensuite les gousses.
- Préparation de l'Appareil : Dans un grand saladier, fouetter vigoureusement le sucre, les œufs entiers et les jaunes d'œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajouter la Maïzena au mélange œuf-sucre. Bien mélanger au fouet pour éviter les grumeaux.
- Cuisson de la Crème Pâtissière : Verser doucement le lait vanillé chaud sur le mélange œuf/sucre/Maïzena, tout en fouettant constamment. Reverser l'intégralité du mélange dans la casserole. Cuire sur feu moyen, en remuant sans cesse à l’aide d’une spatule, jusqu'à épaississement. Continuer à cuire 1 à 2 minutes après les premiers bouillons pour garantir l’activation de la Maïzena et assurer la tenue du flan.
- Assemblage : Préchauffer le four à 210°C (410°F). Tapisser le fond du moule de papier sulfurisé. Verser immédiatement l'appareil encore chaud dans le moule. Lisser la surface.
- La Cuisson : Enfourner pour 15 minutes à 210°C pour la caramélisation. Baisser ensuite la température à 180°C (350°F) et laisser cuire encore 35 à 45 minutes, jusqu'à ce que le flan soit pris.
- Refroidissement : Sortir du four et laisser refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérer au minimum 3 heures (idéalement une nuit) avant de démouler et de servir. Le flan se sert froid.