Ingrédients:
- 1 litre de Lait entier (3,5%)
- 100 ml de Crème liquide entière (30%)
- 1 Gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille)
- 160 g de Sucre en poudre (cristal)
- 3 gros Œufs entiers
- 2 gros Jaunes d'œufs
- 80 g de Poudre de Maïzena (Amidon de maïs)
- 1 pincée de Sel fin
Instructions:
- Préparer le Moule : Beurrer généreusement un moule à manqué (20-22 cm) et le tapisser de papier sulfurisé. Préchauffer le four à 190°C (375°F).
- Infuser le Lait : Fendre la gousse de vanille, gratter les graines et placer le tout dans une casserole avec le lait entier et la crème. Porter à frémissement, puis retirer du feu, couvrir et laisser infuser 30 minutes. Retirer la gousse.
- Mélanger les Secs : Dans un grand saladier, fouetter le sucre, l’amidon de maïs et le sel.
- Incorporer les Œufs : Ajouter les œufs entiers et les jaunes d'œufs au mélange sec. Fouetter vigoureusement jusqu'à obtenir une base homogène et sans grumeaux.
- Tempérer et Épaissir : Verser lentement le lait vanillé chaud sur le mélange œufs/sucre tout en fouettant continuellement. Reverser le mélange complet dans la casserole.
- Cuisson de la Crème : Cuire à feu moyen en remuant sans arrêt jusqu'à ce que la crème épaississe considérablement et atteigne la consistance d'une crème pâtissière ferme.
- Filtrage : Passer immédiatement l'appareil à flan au travers d'une passoire fine directement dans le moule préparé, pour garantir une texture soyeuse.
- Enfourner et Colorer : Placer le flan au four préchauffé. Cuire 15 minutes à 190°C.
- Cuisson du Cœur : Réduire la température à 170°C (340°F) et cuire encore 35 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que le flan tremble légèrement au centre.
- Refroidissement lent : Éteindre le four, laisser la porte entrouverte et laisser le flan refroidir lentement dans le four éteint pendant 30 minutes.
- Repos Final : Transférer le flan hors du four, laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer au moins 4 heures (idéalement toute une nuit) avant de démouler délicatement et de servir.