Ingrédients:
- 1 Litre de Lait entier
- 1 grande Gousse de vanille (ou 1 c. à soupe d’extrait)
- 4 Œufs entiers, à température ambiante
- 2 Jaunes d’œufs
- 150 g de Sucre en poudre
- 80 g de Fécule de maïs (Maïzena)
- 1 pincée de Sel fin
Instructions:
- Étape A : Dans une casserole, porter le lait à frémissement. Ajouter la gousse de vanille fendue et grattée. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser pendant au moins 30 minutes. Retirer la gousse.
- Étape B : Dans un grand saladier, fouetter vigoureusement les œufs entiers, les jaunes d’œufs, le sucre et la pincée de sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.
- Étape B : Ajouter la fécule de maïs au mélange œuf-sucre et fouetter jusqu’à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.
- Étape B : Verser lentement le lait vanillé tiède sur la préparation précédente, tout en fouettant constamment pour éviter la coagulation des œufs.
- Étape C : Transvaser le mélange entier dans la casserole. Porter à feu moyen, et sans cesser de remuer, cuire jusqu’à ce que la crème épaississe significativement (comme une crème pâtissière très ferme). Dès que de grosses bulles apparaissent, cuire encore 30 secondes et retirer du feu.
- Étape D : Préchauffer le four à 200°C (400°F). Chemiser un moule à charnière de 22-23 cm de papier sulfurisé.
- Étape D : Verser l’appareil à flan chaud dans le moule préparé.
- Étape D : Enfourner à 200°C (400°F) pendant 15 minutes.
- Étape D : Réduire la température à 170°C (340°F) et poursuivre la cuisson pendant 40 à 50 minutes. Le flan doit être bien coloré et légèrement tremblotant au centre.
- Étape D : Éteindre le four, laisser la porte entrouverte et laisser le flan refroidir lentement pendant 30 minutes. Retirer du four, laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer au moins 4 heures (idéalement une nuit) avant de démouler et de servir.