Ingrédients:
- 180 g Sucre Semoule
- 60 g Maïzena (Amidon de Maïs)
- 2 Oeufs Entiers (Gros)
- 4 Jaunes d'Oeufs (Gros)
- 1 pincée Sel fin
- 800 ml Lait Entier
- 200 ml Crème Liquide Entière (30-35%)
- 1 Gousse de Vanille (fendue et grattée)
Instructions:
- Étape 1 : Préparer le moule à charnière (20-22 cm) en tapissant le fond et les bords de papier sulfurisé. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Dans une casserole, mélanger le lait, la crème, et la gousse de vanille. Porter doucement à frémissement, puis retirer du feu et laisser infuser 10 minutes.
- Étape 2 : Dans un grand saladier, fouetter vigoureusement les œufs entiers, les jaunes, le sucre semoule et le sel pendant 3 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et s'épaississe légèrement. Ajouter la Maïzena tamisée et fouetter jusqu'à obtenir une pâte homogène sans grumeaux.
- Étape 3 : Retirer la gousse de vanille du lait. Verser lentement un tiers du lait chaud infusé sur le mélange d'œufs/sucre/Maïzena, tout en fouettant continuellement pour tempérer. Transférer ce mélange dans la casserole avec le reste du lait chaud.
- Étape 4 : Cuire sur feu moyen, en fouettant sans arrêt, jusqu’à ce que la crème épaississe énormément (elle doit ressembler à une crème pâtissière très ferme). Retirer immédiatement du feu. Si nécessaire, utiliser un mixeur plongeur pour lisser la crème.
- Étape 5 : Verser la crème chaude dans le moule préparé. Enfourner à 180°C pendant 30 minutes. Réduire la température à 160°C (325°F) et cuire 25 à 30 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée. Éteindre le four, ouvrir légèrement la porte et laisser le flan refroidir doucement dans le four pendant 30 minutes.
- Étape 6 : Transférer le flan tiède au réfrigérateur et laisser reposer au moins 4 heures (idéalement toute la nuit). Démouler délicatement, retirer le papier sulfurisé et servir frais.