Ingrédients:

  • 1 Litre de Lait (entier ou demi-écrémé)
  • 100 ml de Crème liquide (30% M.G. ou crème légère 15%)
  • 1 Gousse de Vanille (ou 2 cc d'extrait de qualité)
  • 200 g de Sucre en poudre (Granulé)
  • 100 g de Fécule de maïs (Maïzena)
  • 2 Œufs entiers (Gros)
  • 4 Jaunes d'œufs
  • 1 pincée de Sel fin

Instructions:

  1. Infusion de la Vanille : Dans la casserole, verser le litre de lait et la crème liquide. Ajouter la gousse de vanille fendue et grattée. Porter le mélange à frémissement, retirer du feu, couvrir et laisser infuser 15 minutes. Retirer la gousse après infusion.
  2. Préparation de l'Appareil à Flan : Dans un grand bol, fouetter vivement le sucre, la Maïzena, les œufs entiers et les jaunes jusqu'à obtenir un mélange pâle et homogène. Verser lentement le mélange lait/crème chaud (filtré) sur la préparation œufs/sucre, tout en fouettant continuellement pour tempérer l'appareil.
  3. Cuisson de la Crème Pâtissière : Reverser tout le mélange dans la casserole propre. Cuire sur feu moyen/vif, sans cesser de fouetter énergiquement le fond et les bords, jusqu'à ce que la crème épaississe considérablement (3 à 5 minutes après le premier bouillonnement). Retirer du feu, couvrir la crème au contact avec du film alimentaire pour éviter la formation d'une croûte et laisser tiédir 30 minutes.
  4. Mise en Moule : Préchauffer le four à 210°C (Thermostat 7). Graisser et fariner légèrement le moule. Verser l'appareil à flan (qui doit encore être tiède) dans le moule. Lisser la surface.
  5. Cuisson Finale : Enfourner à 210°C pour 15 minutes (pour le choc thermique et la croûte). Baisser ensuite la température à 180°C (Thermostat 6) et poursuivre la cuisson pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que le flan soit doré et le centre tremblotant.
  6. Refroidissement : Éteindre le four, entrouvrir la porte et laisser le flan refroidir doucement dans le four éteint pendant 30 minutes. Sortir le flan, le laisser refroidir complètement à température ambiante, puis le réfrigérer au moins 4 heures (idéalement toute la nuit) avant de démouler et de servir.