Ingrédients:

  • 1 litre de Lait Entier
  • 200 ml de Crème liquide entière (minimum 30% MG)
  • 1 Gousse de vanille de qualité (fendue et grattée) OU 1 cuillère à café d’extrait de vanille pur
  • 1 pincée de Sel fin
  • 3 Œufs entiers (gros)
  • 3 Jaunes d’œufs (gros)
  • 180 g de Sucre en poudre
  • 100 g de Maïzena (Fécule de maïs)

Instructions:

  1. Infuser : Dans une grande casserole, verser le lait, la crème, le sel et les graines de vanille (ainsi que la gousse). Porter doucement le mélange à ébullition. Retirer immédiatement du feu dès les premiers bouillons.
  2. Laisser infuser : Couvrir et laisser infuser 10 à 15 minutes hors du feu pour que la vanille libère tous ses arômes. Retirer la gousse après l’infusion.
  3. Blanchir : Dans un grand saladier, fouetter ensemble les œufs entiers, les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
  4. Incorporer la Maïzena : Ajouter la Maïzena tamisée au mélange œufs/sucre. Fouetter vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.
  5. Tempérer et Verser : Verser petit à petit le lait chaud infusé sur le mélange œuf/sucre/Maïzena, tout en fouettant continuellement pour tempérer les œufs.
  6. Épaissir (Cuisson I) : Transvaser le mélange entier dans la casserole propre. Remettre sur feu moyen-vif. Sans jamais cesser de remuer, cuire l'appareil jusqu'à ce qu'il épaississe beaucoup et atteigne la consistance d’une crème pâtissière très ferme (environ 3 à 5 minutes après l'épaississement initial).
  7. Refroidissement Initial : Retirer du feu. Laisser tiédir 5 minutes à température ambiante, en remuant de temps en temps pour éviter qu'une croûte ne se forme.
  8. Préparer le Moule et Enfourner : Préchauffer le four à 180°C (350°F). Chemiser le fond d'un moule de 20-22 cm de papier sulfurisé. Verser l'appareil à flan dans le moule et lisser la surface.
  9. Cuisson Finale : Enfourner pour 50 à 60 minutes. Le flan doit être bien doré et presque ferme au centre. Pour une meilleure couleur, passer brièvement sous le grill en fin de cuisson si nécessaire.
  10. Repos Ultime : Retirer du four. Laisser refroidir complètement à température ambiante, puis impérativement au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement toute une nuit) avant de démouler et de servir. Le froid est essentiel pour stabiliser la texture.