Ingrédients:

  • 1 1/4 tasse (150g) de farine tout usage, plus un extra pour saupoudrer
  • 1/2 cuillère à café (2g) de sel
  • 1/2 tasse (115g / 1 bâtonnet) de beurre non salé, froid et coupé en petits cubes
  • 1/4 tasse (60ml) d'eau glacée
  • 3 tasses (720ml) de lait entier
  • 1 gousse de vanille, fendue en longueur et graines grattées (ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille)
  • 1 tasse (200g) de sucre granulé
  • 1/2 tasse (60g) de fécule de maïs
  • 4 gros œufs
  • 2 gros jaunes d'œufs

Instructions:

  1. Préparer la Pâte : Mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajouter l'eau glacée et mélanger jusqu'à ce que la pâte se forme. Aplatir en un disque, envelopper de film plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
  2. Foncer le Moule : Étaler la pâte sur une surface légèrement farinée. Transférer délicatement dans le moule à tarte et presser contre le fond et les côtés. Couper les bords et piquer le fond avec une fourchette.
  3. Précuire la Pâte : Garnir la croûte de papier sulfurisé et remplir de poids à tarte ou de haricots secs. Cuire au four à 190°C (375°F) pendant 15 minutes. Retirer les poids et le papier sulfurisé et cuire encore 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
  4. Préparer la Crème : Chauffer le lait avec la gousse de vanille et les graines dans une casserole à feu moyen. Dans un autre bol, fouetter ensemble le sucre et la fécule de maïs. Incorporer les œufs et les jaunes d'œufs jusqu'à consistance lisse.
  5. Cuire la Crème : Verser graduellement le lait chaud dans le mélange d'œufs, en fouettant constamment. Remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu'à ce que la crème épaississe et arrive à ébullition. Cuire encore 1 minute en fouettant vigoureusement.
  6. Verser et Cuire : Verser la crème dans la croûte précuite. Cuire au four à 175°C (350°F) pendant 45 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que la crème soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre. Le dessus doit être joliment doré.
  7. Refroidir et Déguster : Laisser le flan refroidir complètement dans le moule avant de réfrigérer pendant au moins 2 heures. Retirer du moule avant de servir.