Ingrédients:

  • 2 Courgettes moyennes (environ 400 g), râpées grossièrement
  • 2 Carottes moyennes (environ 200 g), râpées finement
  • 1 Échalote (environ 30 g), finement hachée
  • 1 c. à s. (15 ml) d'Huile d'olive Vierge Extra
  • 1 gousse d'Ail, hachée
  • 1/2 c. à c. (2,5 ml) d'Herbes de Provence
  • Sel fin de Guérande et Poivre noir du moulin, au goût
  • 3 Gros œufs + 1 Jaune d'œuf
  • 300 ml de Lait demi-écrémé
  • 100 g de Ricotta fraîche
  • 1 c. à s. (15 g) de Maïzena (Fécule de maïs)
  • 1 pincée de Noix de Muscade fraîchement râpée
  • 50 g de Parmesan ou de Comté râpé

Instructions:

  1. Râpez les courgettes et les carottes. Placez les courgettes râpées dans un torchon propre et pressez fermement pour éliminer l'excès d'eau. Cette étape est cruciale pour la tenue du flan.
  2. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez l'échalote hachée et faites suer jusqu'à transparence (2 minutes). Ajoutez l'ail haché et les Herbes de Provence.
  3. Ajoutez les courgettes et carottes pressées. Salez et poivrez. Faites cuire à feu moyen pendant 5 à 7 minutes pour qu'ils soient tendres. Laissez refroidir légèrement.
  4. Préchauffez le four à 180°C (350°F). Chemisez votre moule à manqué ou à terrine.
  5. Dans un grand saladier, mélangez les œufs entiers, le jaune, la Maïzena et la Muscade. Fouettez vigoureusement pour dissoudre la fécule.
  6. Ajoutez le lait demi-écrémé et la Ricotta. Fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène et lisse. Incorporez le fromage râpé et vérifiez l'assaisonnement.
  7. Incorporez les légumes pré-cuits et refroidis à l'appareil à flan. Mélangez doucement à la spatule pour bien répartir les légumes.
  8. Versez le mélange dans le moule préparé. Enfournez pour 35 à 40 minutes à 180°C. Le flan est prêt lorsque les bords sont fermes, mais que le centre tremble encore légèrement.
  9. Laissez refroidir 15 minutes à température ambiante avant de démouler. Le flan doit atteindre sa fermeté structurelle. Servez tiède ou froid.